Kalt:

Kalbsrücken “Belle Jardiniere“ umlegt mit saisonalen Gemüsen,

mit Kräuterhackfleisch gefüllte Tomaten, Chilicreme

Ofenfrisch geräucherte Königsputenbrust
Mini-Tarteletten mit Hühnerlebermousse und Röstzwiebeln
Gedämpfte Birnen mit Preißelbeeren

Norwegischer Lachs in Champagner pochiert, im Sud
gargezogen,
kleine Mini-Rösti mit Lachstartar und einer Cremefrai´che

Hirschrücken “Forestiere“, glasierte Maronen,
poschierte Äpfel gefüllt mit in Rotwein gedämpften Pflaumen,
Feigensauce

Komposition von mildgeräuchertem Forellenfilet,
Sahnemeerrettich

Ostseelachs nach Graved-Art, umlegt mit Matjestartar, auf
Pumpernickeltalern

Tiefseekrabbensalat mit Cox Orange, Ananas und
Champignons
In einer leicht tomatisierten Dillcreme, im Glas serviert

Rosa gebratenes Roastbeef vom Chirlon-Rind
Mit hausgemachter Remouladensauce, umlegt mit eingelegtem
Sauergemüse

Marinierte Hühnerbrüstchenstücke auf Bambussprossen, mit
filetierten Orangen

Käse-Zucchini-Salat mit Äpfeln und Rosinen in einem Joghurt-
Dressing
Putenwürfel mit Englisch-Sellerie in einer leichten
Cognacsauccreme
Weißer Bohnensalat mit Tomaten und frischen Kräutern im
Melonenkorb
Indischer Reissalat mit Ananas, Mango, Kiwi und Krabben,
Currycreme

Käseauswahl auf Holzbrett mit Salzgebäck
Brotauswahl und Butter

Hausgemachte Joghurt-Variation mit Früchten und Nüssen

Obstsalat von frischen Früchten