Kalt:

Junges Wildschweinrückenfilet “St. Hubertus“
Maronenpüree, mit leichter Pfeffersauce nappiert,
Speckstreifen

Verlorene Eier mit einem Lachsschinkenmantel
Portweingelee, Kartoffelplätzchen, überzogen mit einer
Andalusischen Sauce

Aspik von Seezungenfilet “auf Pariser Art“, Gemüsesalat mit
einer grünen Sauce

Sautierte Wachteln “Cailles en chaud-froid“
Auf Kastanienreis, Leberparfait mit einer Weißweinsauce
nappiert

Lendenschnittchen auf “Aschenbröttel Art“
Artischockenböden mit einer Zwiebelfarce gefüllt, auf
Apfelscheibe angerichtet

Lachsmedaillons im Champagner poschiert, Garnelen,
Muschelfleisch, Mayorosette

Schweinefiletmedaillons “Cornets de Jambon Astor“
Waldorfsalat, Schinkenrolle, geriebenen Meerrettich, Paprika

Flugentenbrust “saute a’ la provencale“
Deglacierte Jus von Knoblauch, Tomate, Sardellen, Oliven
Auf einem Blumenkohl-Käse-Medaillon angerichtet

Eisbergsalat mit Poulardenstreifen, Kokosraspeln, Erbsen,
Kräutermarinade
Räucherlachsstreifen, Spiralnudeln, Joghurt-Dill-Creme
Schinkenwürfel, Artischockenherzen, Paprikaschnitzel,
Vinaigette-Sauce
Frische Salate mit Mais, Frühlingszwiebeln, rote Bohnen –
Dressing beigestellt

Reichhaltige Käseplatte mit Früchten und Salzgebäck
Brotauswahl und Butter

Obstsalat der Saison von frischen Früchten und Nüssen
Mousse au Chocolat mit Sahnehaube
Hausgemachte Rote Grütze mit Vanillesoße